牛肉面是与兰州人是似乎天然联系在一起的。作为一个土生土长的兰州人，在这座金城吃牛肉面有它独特的讲究，一家兰州牛肉面的头锅面更是令兰州人垂涎欲滴。在兰州，每天早晨5点半左右，大街小巷的牛肉面相继营业，这个时候来的客人就是为了那一碗头锅面。塞拉宫牛肉面的头锅面更值得一提，每天清晨4点左右塞拉宫的熬汤师就开始牛肉汤的制作了，师傅将所有熬汤的大料配好，和每日精挑细选的新鲜牛肉一起下锅熬制，火候一定要恰到好处，熬汤这个过程快不得也慢不得，讲究的是一个火候与汤底的平衡，这是考验一个熬汤师的技能之处。汤熬好后，就是面的重头戏了，拉面师对一团面经过各种拉伸成为一碗粗细均匀的面条，浇上..勺出锅的浓汤，配上蒜苗、萝卜、辣子油，一碗塞拉宫的头锅面就正式映入眼帘。头锅面的魅力看似普通，但却吸引着许许多多的兰州人起个大早争取那一碗头锅面。

      一碗面，一条河，在兰州这座城里，吃一碗兰州头碗牛肉面再容易不过，但是这里面包含的是西北人内敛向上的气概，争取吃到一碗头碗面，也是西北人不服输的精神。塞拉宫牛肉面不仅仅在里面充当着做面的角色，更是这座城市人文情怀的见证者。