说起兰州的牛肉面，没有到过兰州或者不熟悉的人普遍都会提起兰州拉面，实则在兰州，大家都不会说兰州拉面或者兰州牛肉拉面。而普遍的将它称之为牛大或者牛肉面。而兰州人对于一个人.真诚的谢意也不过于一句“明天早上我请你吃早餐，肉蛋双飞”，肉则是上好的牛腱子肉，而蛋则是美味的茶叶蛋，兰州人民美好而又忙碌的一天就在这一碗一清二白三红四绿五黄的牛肉面中开始了。一碗如此简单的面又有怎样的历史呢？

      就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉面也有悠久的历史,兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡人马六七从河南省怀庆府清化人陈维精的父亲处学成带入兰州的，后经后人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华..面"，就此也同时打开了塞拉宫牛肉面的大门。
      今天，塞拉宫牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了塞拉宫牛肉面的身影。塞拉宫牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜，好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。塞拉宫牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展。