拉面千丝香，唯有塞拉宫。一碗清汤牛肉面寄托着塞拉宫对中华美食的追求，兰州牛肉面不仅有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特点，面的形式更是种类繁多，每一种面都寄托了塞拉宫对美好生活的向往以及对传统美食文化的传承，接下来让我们来揭开塞拉宫众多面食种类的神秘面纱。

      兰州塞拉宫牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为"毛细"、"细面"、"三细"、"二细和"二柱子"等几种。扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为"韭叶"、"薄宽"、"宽面"、"大宽"和"皮带宽"等几种。棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有"荞麦棱子(三棱子)"、"四棱子"等。

      以上各类面条，在塞拉宫牛肉面店内.受食客欢迎的当属"细面"、"二细"、"三细"、"韭叶"等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面则因对拉面师的技术要求较高，虽普及程度不高，但在塞拉宫拉面师考核当中仍为重要的考核项目。一碗劲道清香的牛肉面，劲道弹口的面成了关键的一环，兰州塞拉宫无论是在揉面师、还是拉面师的配备上，都选择从业多年的师傅，不论是对“面性”的熟悉，还是和面上的“揉、摔、抱、打”上都炉火纯青，将面团和至表面光滑、质地均匀、手感较硬、富有弹性是塞拉宫总部制定的标准，在此步骤完成后，塞拉宫拉面师便开始抻面，既要粗细均匀，又要保持面弹口，极考验拉面师的功力，兰州塞拉宫的面远近闻名，便是因为和面师及拉面师刚开始入职时拉出来的面都要由塞拉宫品控部门检测，来保证面的质感。这也是以面为本的塞拉宫可以经久不衰的重要原因，一碗面的诞生总是几经波折，塞拉宫便是以面为本，用面来留住每一个进店顾客的胃。