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兰州塞拉宫牛肉面背后的制作工艺

所属分类:焦点资讯    发布时间: 2020-04-10    作者:兰州塞拉宫牛肉面
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在牛肉面的故乡兰州有上千家牛肉面馆,牛肉面,是一道兰州常见的美食,也是兰州本地的传统名食。一碗看似简单的清汤牛肉面,制作工艺极其繁琐,不论是汤、肉、面都凝聚了兰州人的智慧。只有在兰州才能达到原汁原味。如果想做兰州牛肉面一定要找一家正宗的兰州牛肉面面馆加盟店,他们有丰富的开店经验,会在技术上面进行全方位支持。因此对一个新店来说还是比较有优势的。

兰州牛肉面加盟

一碗地道的兰州牛肉面有着复杂的制作工艺。先是选面,一般要选择近期生产的高筋面粉,不宜选择陈面,因为陈面中的蛋白质活性大大降低,筋度降低无法完成拉面。接着是和面,和面是牛肉面制作的基础,很是关键。和面时要注意水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性.高,可以达到150%,此时面粉的延伸性和弹性.好,.适宜抻拉。和面时还要放入适量的水和灰,因为他们能提高面团中面筋的生成率和质量。和面讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。

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接着重要的一步就是制作牛肉汤了,牛肉面的汤要达到色、香、味、形方面俱佳。牛肉面正宗不正宗,关键是“汤”。塞拉宫牛肉面汤底是真正用牛肉和骨头熬的原汤,要用上好的牛骨炖上数个小时,才能使底汤醇厚,十余料相佐,方能得到美味的牛肉汤。汤底醇厚,清香扑鼻,喝一口汤,回味无穷。良好的口碑使塞拉宫牛肉面每天食客盈门、一直爆满。

牛肉面正宗不正宗,关键是“汤”。塞拉宫牛肉面汤底是真正用牛肉和骨头熬的原汤,汤底醇厚,清香扑鼻,喝一口汤,回味无穷。良好的口碑使塞拉宫牛肉面每天食客盈门、一直爆满。兰州牛肉面的秘密在于汤,牛肉汤是一碗牛肉面的基础所在,一味汤,需要用上好的牛骨炖上数个小时,才能使底汤醇厚,十余料相佐,方能得到美味的牛肉汤。牛肉汤是四季皆宜的营养汤,春天食用强筋壮骨、夏天食用清热健脾、秋天食用排毒养颜、冬天食用驱寒益气,牛肉汤能补钙养颜、强身健体、促进幼儿大脑发育、青少年骨骼生长,尤其适合孕妇、运动量大的人群与骨质疏松人群。

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兰州塞拉宫牛肉面就这样制作完成了,劲道的面条配上浓香的牛骨汤,上面撒上翠绿的蒜苗跟红红的辣子,让人瞬间有了食欲。吃上一碗口齿留香,回味无穷。

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