中国有那么多的城市，每个城市都有自己的特色美食。一座城市饮食习惯的养成至少需要几代人味蕾的传承，地方美食的继承则依赖于手艺人的不断努力。兰州牛肉面和黄河水一起融入了兰州人的生活中。一碗牛肉面给兰州增添了许多热闹氛围，同时也满足了兰州人的胃。

兰州吃正宗牛肉面就找塞拉宫，牛肉面品牌里面的佼佼者。一碗看似简单又美味的牛肉面制作过程是比较复杂的，不论是从选面、和面、汤的调制还是煮肉的调料搭配比例，都是经过长久的研发，兰州塞拉宫牛肉面在保证味道的同时，更是注重营养搭配，保证每一碗面都是健康美味的，也只有这样的面才会让食客魂牵梦绕。

首先是选面，一般要选择近期生产的高筋面粉，不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，并且筋度降低无法完成拉面。接着是和面，和面是牛肉面制作的基础，很是关键。和面时要注意水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性.高，可以达到150%，此时面粉的延伸性和弹性好，适宜抻拉。和面时还要放入适量的水和灰，因为他们能提高面团中面筋的生成率和质量。和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

接着重要的一步就是制作牛肉汤了，牛肉面的汤要达到色、香、味、形方面俱佳。牛肉面正宗不正宗，关键是“汤”。塞拉宫牛肉面汤底是真正用牛肉和骨头熬的原汤，要用上好的牛骨炖上数个小时，才能使底汤醇厚，十余料相佐，方能得到美味的牛肉汤。汤底醇厚，清香扑鼻，喝一口汤，回味无穷。良好的口碑使塞拉宫牛肉面每天食客盈门、一直爆满。