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我和兰州牛肉面的十年缘分之塞拉宫

所属分类:焦点资讯    发布时间: 2020-01-03    作者:兰州塞拉宫餐饮管理服务有限公司
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      一晃神,十年过去了……2009年的夏天,18岁的我作为家里的老大,背井离乡,来到西北这座叫兰州的城市打拼,没有一技之长,徘徊在人生的十字路口,迷茫又胆怯,感恩的是不知所措的我遇到了“塞拉宫”,没工作经验的我本以为只能给这家牛肉面店的师傅打打杂,不曾想店长看我头脑比较机灵,让师傅教我如何舀一碗牛肉面的汤。你看到这里也许会想,这汤谁不会舀,我当时也是这样的想法,我问师傅:“一勺汤有什么可学习的呢?”,师傅笑而不语,只是让我舀一勺汤给捞好的牛肉面,他自己也舀了一碗,然后让我品尝。不屑的我当我把面放进嘴里,我就知道我错了,两碗看起来差不多的面,味道却千差万别。师傅这才语重心长的告诉我,塞拉宫里一碗清汤牛肉面,看起来工序不那么复杂,但是做好每一道工序的同时,保证牛肉面的味道恰到好处并不是那么容易的,就从舀汤说,一勺汤的量首先就要恰到好处,汤多就会面少,味道自然加重。相反,汤少就会面多,味道便会偏清淡,而且面也会坨在一起,口感甚差。再说汤上的牛油,少了不够香,多了过腻……

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      一位牛肉面的舀汤师不仅需要控制牛肉汤的量,还要掌握葱花、萝卜等的量,一碗好吃的牛肉面不仅需要舀汤师的专注,更需要做面的各个环节的相互的配合。一碗塞拉宫牛肉面的食材的把握,是塞拉宫的师傅不断尝试和不断创新,才到了如今的正宗的塞拉宫牛肉面味道。
      如今28岁的我已经成为了塞拉宫多年的舀汤师,也许塞拉宫对于常人来说,只是一家普通的牛肉面店,但是对我来说,这里是我的起航,做人就和舀汤一样,不需要华丽的汤底和配料,但是恰当好处的汤量让一碗面更富有特色的味道,恰到好处和善于配合这是塞拉宫牛肉面的精髓,也是我在成长过程中铭记的信念。我相信我与塞拉宫的缘分这才刚刚开始。

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