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兰州牛肉面里大家所不知道的故事

所属分类:焦点资讯    发布时间: 2020-11-26    作者:兰州塞拉宫牛肉面
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兰州牛肉面的每一个细节都是充满着魅力,在这近百年的时间里,牛肉面从选材到出锅,所需的原材料和制作工艺都未曾改变,这种完美的设计没有给后人留下太多革新的余地。所以牛肉面还是原始的材料,古老的制作方法,还是那个味道,这一点是其他面食所没有的。兰州牛肉面是一种传承,是老兰州的一种记忆,也是兰州发展的见证者。


牛肉面种类繁多,一根面条经过几次拉伸、折叠、倒手,便被拉成形态各异的面条,牛肉面的继承者马杰三对其进行了极富想象力的命名,毛细、细的、二细、大宽、宽、韭叶等等,这些命名简单,直接而极富美感,使这种面食新吃法有了一套独特的视觉传达系统,让人直观的能感受到面条的形状。这种定义并不像我们表面看起来的那样,只是外在形象上的设定,更是将一种情感传达给顾客。让每一碗进店吃面的顾客有种温馨的感觉。顾客在选择面条的时候,也实现了对自身品味和口味的定义,是一碗面的意义超越了物质的定义,继而赋予了独特的文化内涵。有了这样的定义拉面的过程便成了一种艺术表演。


牛肉面作为这个城市的一大惊喜,在面食行业中脱颖而出,声名远播。起初,穿长衫戴礼帽的中产阶层进来吃牛肉面以此来标识自己的身份,处于社会底层的劳动者不时也吃上一碗来表达对时下生活的满足。因此牛肉面出现了一种看人下面,如若有拉大车或者担担客进来了后堂师傅便会把面下大一点,分量多一点,让客人吃的满足。牛肉面继承者马杰三创立的这一规矩一直延续至今,如今走进兰州牛肉面馆会有一个醒目的提醒:“下大下小您吩咐”。


经历了这么多年,牛肉面还是那么的美味,那么让人难忘。外地人惊叹,一碗面在兰州竟然有那么大的魅力。为了吃一碗正宗牛肉面,人们排队等候,搬个凳子在门口就可食用,不用顾及形象,大口吃面大口喝汤,把西北人的豪放体现的淋漓尽致。从古至今,人们对这一碗面满是崇敬之情。

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