在塞拉宫牛肉面店内受食客欢迎的当属"细面"、"二细"、"三细"、"韭叶"等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面则因对拉面师的技术要求较高，虽普及程度不高，但在塞拉宫拉面师考核当中仍为重要的考核项目。一碗劲道清香的牛肉面，劲道弹口的面成了关键的一环，兰州塞拉宫无论是在揉面师、还是拉面师的配备上，都选择从业多年的师傅，不论是对“面性”的熟悉，还是和面上的“揉、摔、抱、打”上都炉火纯青，将面团和至表面光滑、质地均匀、手感较硬、富有弹性是塞拉宫总部制定的标准，在此步骤完成后，塞拉宫拉面师便开始抻面，既要粗细均匀，又要保持面弹口，极考验拉面师的功力，兰州塞拉宫的面远近闻名，便是因为和面师及拉面师刚开始入职时拉出来的面都要由塞拉宫品控部门检测，来保证面的质感。这也是以面为本的塞拉宫可以经久不衰的重要原因，一碗面的诞生总是几经波折，塞拉宫便是以面为本，用面来留住每一个进店顾客的胃。