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中国的母亲河黄河在甘肃境内900多公里，穿兰州而过，兰州是黄河穿城而过的..省会城市。兰州市区有370万居民和流动人口。四分之一的人每天都要吃一碗牛肉面。在兰州，五十米就有一家牛肉面馆，大部分面馆每天6:30开门，一个小小的面馆每天可以接待数百人。没有任何一家饭馆可以和兰州牛肉面馆相媲美。兰州牛肉面作为兰州人生活中不可缺少的一部分，不能简单地用“小吃”来定义。对有些人来说，牛肉面是每天的必需品，一天的开始。据官方统计，兰州市近900家牛肉面馆平均每天销售800碗以上，其中早餐占绝大多数。
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